Masakan: Nasi Cabai Hijau

Pic: LeSauce

Bahan

1.5 kg Beras Basmathi
1.5 ml Air
125 ml Susu Cair
2 Biji Limau Nipis
5 Camca Besar Minyak Sapi
Garam cukup rasa
Gula cukup rasa

Bahan Kisaran

200 gm Cabai Hijau
3 Camca Besar Serbuk Kurma
4 cm Halia
15 Biji Bawang Merah
4 Biji Bawang Putih
1 Sudu Besar Lada Hitam
3 Tangkai Daun Sup
3 Tangkai Daun Ketumbar

Cara

• Bersihkan beras dan toskan airnya.
• Panaskan minyak sapi.
• Tumiskan bahan kisaran sampai wangi dan garing.
• Bubuh beras dalam periuk dengan bahan kisar.
• Tuang susu cair, bubuh garam gula secukup rasa.
• Tanak nasi seperti biasa.
• Bila nasi hampir masak, tuang asam limau dan kacau rata.
• Hiaslah dengan daun ketumbar dan daun sup sebelum hidang.

Puan-puan terhormat dan tuan-tuan budiman boleh cuba masak juga. Bahan perencah itu jika dilarang dharma tuan-tuan maka boleh dielak. Sekian.

Kepentingan Kesucian pada Makanan

Terjemahan Northern Gate

Yang ini datangnya dari ringkasan daripada ucapan dalam bahasa Sanskerta disampaikan para pelajar Widyalaya Tinggi Pengajian Hindu semasa lawatan Yang Dipertua pada 1 Mei 1958. 

Kemurnian minda atau Chitta Suddhi merupakan dasar kepada Sanatana Dharma. Dalam pada setiap kita ini terikat dengan dharma kita serta berasa bangga dengannya namun sedikitlah dalam kalangan kita ini yang mengamalkan segala yang tersebut dalamnya. Beberapa punca dharma itu menyumbang kepada kemurnian minda. Salah satunya, kesucian makanan dan ini adalah antara yang terpenting. Para maharesi mengomkarakan bahawasanya kemurnian makanan membawa kepada pencapaian beberapa jenis kebaikan. Pengambilan makanan itu suatu tindakan tubuh. Apa pula kesannya kepada kemurnian dan kesucian minda kita? Inilah antara keraguan yang mungkin akan timbul dalam kepala kita.

Melalui satu contoh, boleh dilihat mengenai hubungan antara ciri makanan yang diambil dengan kualiti minda. Contohnya, ambil sahaja minuman keras. Bukankah penggunaannya itu membawa kesan kepada minda dan membawa kepada putar belit pada pikiran? Setengah bahan makanan itu memberi kesan penuh kepada pengaruh minda, manakala yang lainnya mencetuskan kecenderungan yang tidak sihat. Tidak ragu lagi bahawa kualuti makanan itu mempunyai kesan kepada jiwa halus dan juga kepada kejiwaan. Makanya, kita mempunyai perundangan lengkap mengenai sekatan terhadap beberapa jenis makanan dalam tanah kita ini. Pemilihan makanan yang tepat boleh membawa kepada kemurnian pikiran. Ia membawa kepada berkembangnya bakti dan jnana.

Salah satu cara amali memastikan kemurnian makanan itu adalah dengan menyediakan diri kita sendiri. Kita mestilah menjadi contoh yang terbaik kepada orang lain di tanah suci kita ini, dengan menyediakan makanan kita sendiri. Kita menyediakannya juga untuk yagna kepada Nya dan juga mengambil makanan bagi melestarikan tubuh kasar kita. Pelajar dan guru boleh memasak sendiri atau menjalankan swayampaaka. Bolehlah dilakukan pada setiap wara Aditya yang merupakan hari cuti. Mereka boleh memasak sendiri dan juga memberinya sebagai semahan kepada para dewata.   

Seri Kresna menyatakan sebagai yang tercatat dalam Begawadgita bahawa Baginda merupakan Jaataraagni iaitu api dasar yaang memakan atau mencerna makanan yang diterima. Apabila makanan diambil maka ia menjadi semhaan kepada Tuhan. Penting sekali untuk makanan yang disemahkan itu jangan dicemari. Menyemahkan barangan yang dicemari kepada Tuhan itu adalah suatu yang kurang ajar dan tidak sopan. 

Para pelajar dan guru-guru Hindu yang menjadikan perkara menyediakan sendiri makanan dan menjadikannya juga sebagai semahan kepada Tuhan sebenarnya sudah menjalankan rukun dasar kepada Sanatana Dharma. Jika akarnya itu dijaga sebetul-betulnya, maka pohonan akan tumbuh dan menghasilkan buahan serta bunga yang banyak dan segar bugar. Tak ada gunanya menyiram air pada daun dan juga pada keratan atas pokok sedangkan akarnya itu yang dasar kepada pokok. Kemurnian makanan itu merupakan dasar kepada kehidupan yang baik. 

Di sekolah dasar baru yang dimulakan oleh pemerintah India, pelajar dimestikan memasak makanan sendiri. Pelajar-pelajar akan memasak secara bergilir dan makanan yang dimasak oleh seorang pelajar itu akan dikongsi beramai-ramai. Berbanding seorang sahaja yang memasak pada suatu masa, apa lah salahnya jika semua pun menyediakan makanan bersama-sama setiap hari jadi akan terdapat banyak jenis pilihan pada makanan. Amalan begini juga berguna kepada kita ketika dalam dharmayatra atau semasa melancong. Bila kita melancong atau berdharmayatra, kemungkinannya kita untuk bertemu makanan yang suci adalah sangat kecil. Mungkin kita terpaksa melanggar dharma kita sebagai kaum Brahmana sedang jati lain boleh sahaja mengambil makanan kerana dharma mereka tidak begitu ketat.   

Jika swayampaka diamalkan, maka mudahlah mengelakkan kesukaran. Kita pun akan senang hati dan kerohanian kita tidak diganggu gugat unsur-unsur yang tidak perlu. Pengamalan dharma dan upacara kita juga boleh berjalan lancar walaupun berada di tanah asing.

Makanan Baik untuk Kulit

Tenusu Rendah Lemak

Kaya dengan vitamin A. Bagus untuk kulit. Jika ingin elakkan lemak kerana banyak lemak didapati dalam makanan jenis ini maka cari yang rendah lemak punya bagi keju dan susu. 

Minyak Ikan Omega-3

Makanan yang mengandungi minyak ini sangat bagus. Ia adalah lemak baik dan sangat diperlukan badan. Ia mengelakkan lecur pada kulit. Boleh didapati dalam ikan tuna, kerangan, sardin dan salmon.

Minyak Bunga Matahari

Tak perlu makan ikan untuk dapatkan asid lemak bagi badan dan untuk kulit. Boleh ambil minyak bunga matahari atau makan biji bunga matahari. Penganut Brahmana dan Jina boleh memakannya bagi mengelakkan ikan. 

Kacang Walnut

Yang ini alternatif untuk biji bunga matahari dan ikan. Ia pun kaya dengan asid lemak yang baik untuk kesihatan dan kulit.

Buah Anggur

Kaya dengan vitamin C. Bagus untuk masalah kulit kerana melambatkan proses penuaan dan kedutan.

Buah Oren 

Sama macam buah anggur. Bagus untuk kulit sebab kaya dengan vitamin C.

Tunas Brussel

Sama macam buah-buahan berasid juga ia mengandungi vitamin C walaupun sejenis sayuran. Kalau mahu pilihan lain, boleh ambil kacang peas. 

Gandum Penuh

Selenium ada didapati dalam makanan diperbuat dari gandum ini seperti bijirin, roti dan kueh-kueh yang dibakar. Selenium bagus untuk kesihatan kulit. Ia membantu memperbaiki kulit di tahap selnya dan menjadikan seseorang itu kelihatan muda dan cantik.

Daging Merah Tanpa Lemak

Kulit kelihatan teruk dan pucat kalau tak cukup zat besi dalam makanan seharian kita. Jika kita ada lingkaran hitam bawah mata dan terlalu pucat maka tandanya kita perlukan zat besi. Daging merah kaya dengan zat besi tapi pastikan anda mengelakkan daging merah yang terlalu tinggi kadar lemaknya.

Telur

Sama macam daging merah juga, ia membekalkan zat besi kepada tubuh. Kalau seseorang itu tak mahu makan terlalu banyak daging merah atau mengelakkan daging maka boleh ambil telur.

Sattva dalam Tradisi Jina

Makanan Jina tradisional adalah makanan sayuran yang lengkap. Mereka tidak mengambil bawang dan bawang putih sama macam makanan penganut ajaran Buddha di Jepun. Kedua-duanya dianggap sebagai tama.

Makanan orang Jina sangat ketat. Mereka tidak ambil kentang dan sayuran yang berakar kerana akar akan dicabut dan seluruh tumbuhan akan mati. Penganut Jina percaya bahawa semua benda hidup ada nyawa dan dalam penjelmaan, tersangkut dalam putaran kelahiran dan kelahiran semula.

Penganut Jina mengambil jalan ahimsa dengan tahap tertinggi dan menghormati semua benda hidup termasuklah tumbuhan. Gaya hidup mereka dipastikan tidak mencederakan orang lain. Kesannya makanan mereka juga mengandungi banyak bijirin seperti beras, gandum, lentil, kacang-kacang, dan biji-biji minyak yang termasuk dalam kumpulan makanan tak merbahaya. 

Sayuran yang kering dan mati sahaja dituai menjadi makanan. Buah dan sayuran yang masak di atas pokok atau ranting pokok akan jatuh sendiri jadi ini yang digunakan pengikut ajaran Jina sebagai makanan. Mencabut tumbuhan dikira sebagai keganasan. Minuman keras juga dielakkan kerana minda perlu dalam keadaan sedar sentiasa. 

Aspek lain dalam falsafah pemakanan orang Jina adalah: 

1. Menyedekahkan makanan kepada orang miskin

2. Puasa pada hari tertentu

3. Tidak membazir makanan

4. Minum air bertapis

5. Makan selepas matahari naik dan sebelum matahari jatuh takut terbunuh serangga yang berada di makanan

Puncanya mereka tidak makanan sayuran berakar disebabkan akar sayuran mempunyai banyak sel-sel di dalamnya. Misalnya sebijik kentang itu dianggap sama dengan seluruh epal dari segi sel-selnya. Orang Jina terkenal dengan sikap menghindari banyak jenis makanan rutin orang India seperti bawang dan kentang. Disebabkan hal ini, mereka mempunyai sistem pemakanan yang unik dengan menggantikan kentang dengan mengupas kulit tembikai dan menggunakannya sebagai ganti kentang atau memasak buahan segar seperti anggur dan mangga dalam kari-kari masam manis mereka.   

Pemakanan Sattva

Pemakanan sattva merujuk kepada pemakanan yoga atau pemakanan yang menjana kesedaran. Ia merupakan pemakanan yang berdasarkan kepada ajaran ayurveda, yoga, jina dan mempunyai tahap guna yang tinggi. Ia membawa kepada minda yang lebih jelas, tenang dan berguna kepada tubuh. 

Makanan tersebut termasuk lah air, bijirin, kekacang bertangkai, sayuran, buah-buahan, kacang-kacang, susu yang tidak terpastur dan asli, serta bahan-bahan berasaskan susu misalnya seperti minyak sapi, mentega, keju, krim dan susu masam. Selain itu madu asli juga dianggap sebagai sattva.

Pemakanan yang Tradisional

Kekacang dan bijian yang segar dan tidak digoreng melampau atau tidak digaramkan merupakan satu tambahan yang baik dalam pemakanan sattva. Ia diambil secara sedikit-sedikit. Setengah pilihan seperti kacang almond terutamanya yang dikupas dan direndam semalaman, kelapa, kacang pokok rhu, bijan, biji labu dan biji bunga matahari. Minyak yang digunakan pula harus lah dari kualiti terbaik dan diperah sejuk. Setengah pilihan minyak yang baik adalah minyak zaitun, minyak bijan dan minyak biji bunga matahari.  

Sayuran

Kebanyakan sayuran yang lembut dikira sebagai sattva. Sayuran tajam seperti cili, tomato, terung, bawang puteh dan bawang terkeluar dari senarai sattva. Makanan lain seperti cendawan dan kentang merupakan punca angin. Jadi cendawan dan kentang dikira sebagai raja dan tama. Kadang-kadang kesan buruk makanan-makanan ini boleh dielakkan dengan mengatasinya melalui penyediaan makanan yang baik. Amalan meminum jus sayuran segar bagus untuk prana, enzim-enzim hidup dan mudah diserap tubuh.

Bijirin Penuh

Bijirin penuh membekalkan keperluan tubuh. Setengahnya termasuklah beras organik, gandum asli, gandum spelt (Eropah), oatmeal dan barli. Kadang-kadang bijirin digoreng sedikit sebelum dimasak bagi membuang kualiti beratnya. Roti beryis tidak digalakkan kecuali jika dibakar. Gandum dan bijirin lain boleh dibela sampai bertunas sebelum dijadikan tepung. Setengah persediaan adalah dalam bentuk kichari (beras basmati perang atau putih yang dimasak dengan kacang hijau, minyak sapi atau rempah lembut), khir (beras dimasak dengan susu dan dimaniskan), chapati (roti penuh yang tak diperbuat dari tepung atta) dan roti yang diperbuat dari bijiran bertunas. Setengah yogi akan mengelakkan bijirin sepanjang amalan-amalan yang khas.  

Kekacang

Kacang hijau, lentil, kacang dhal, kacang kuda, kacang merah, kacang biasa, tauhu organik dan taugeh dianggap juga sebagai sattva jika disediakan dengan betul. Umumnya kacang yang kecil lebih mudah untuk dihadamkan. Penyediaan kacang termasuklah memecahkannya dua, mengupas kulit kacang, mengisar, menjadikannya tunas, memasak dan merempah. Kekacang yang digabungkan dengan bijirin penuh mampu memberikan punca protein yang lengkap kepada tubuh.  

Pemanis

Setengah yogi menggunakan madu yang selalunya dicampur susu dan sejenis gula mentah. Dalam setengah tradisi, gula dan madu dielakkan dari pemakanan.

Rempah-Ratus

Rempah sattva biasanya jenis lembut termasuklah daun selasih, buah pelaga, kulit kayu manis, ketumbar, jintan puteh, halba, halia segar dan kunyit. Rempah yang raja seperti lada hitam, cili merah dan bawang puteh dielakkan dari pemakanan. Kadang-kadang sahaja digunakan dalam kadar sedikit untuk membersihkan hingus dalam saluran pernafasan dan untuk melawan tama dalam badan.

Herba Sattva

Herba lain yang digunakan untuk menyokong sattva dalam minda dan semasa bertapa adalah ashwagandha, bacopa, calamus, pegaga, pegaga cina, jatamansi, purnavarnava, shatavari, saffron, shankhapushpi, tulsi dan mawar.

Makanan Merangsang

Kadang-kadang disebut juga sebagai makanan raja atau yang boleh bermutasi sering menyebabkan keletihan kepada minda. Tak sepenuhnya berguna dan tak sepenuhnya merosak kepada minda dan tubuh. Makanan yang tak dapat dikategorikan sebagai tetap atau tak tetap akan dimasukkan ke dalam kumpulan makanan ini. Makanan sebegini dikatakan membawa kepada sikap ganas dan pemikiran suka menakluk terutamanya orang lain. Makanan sebegini memberi tenaga dan membangunkan chakra manipura di pusat serta tubuh tetapi tidak membawa seseorang itu ke chakra yang lebih atas.

Jenis makanan ini termasuklah teh dan minuman berkafein, coklat, makanan pedas dan berempah, serta garam.   

Makanan Penyebab Khayal

Juga disebut sebagai tama atau melemahkan. Menurut sistem yoga, makanan ini jika diambil membawa kepada kelemahan minda dan tubuh. Ia menyebabkan minda menjadi mudah bosan dan tahap kesedaran yang tidak begitu stabil.

Bagi tubuh pula makanan yang membahayakannya adalah yang menyebabkan tekanan kepada anggota badan secara terus atau tidak langsung melalui ketakseimbangan tubuh. Makanan begini penting semasa waktu tekanan besar dan kesakitan. Ia mengurangkan kesakitan dan merendahkan kesedaran kita, jadi tubuh badan kita boleh sembuh sendiri. Makanan seperti ini dianggap penting pada masa tekanan besar dan peperangan.   

Makanan tama merangsang dan menguatkan dua chakra rendah kita tetapi tidak membantu pembangunan kita ke chakra tertinggi. Ia tidak baik terhadap kemajuan kita ke chakra tertinggi. 

Makanan sebegini termasuklah daging, ikan, bawang, bawang puteh, bawang besar, segala mak nenek daun bawang, cendawan, minuman memabukkan, ganja, dan makanan basi. 

Rujukan Sutra

Patanjali dalam Yoga Sutra bahagian Niyama menyebut perkataan tapa. Tapa disini termasuklah ahara niyam iaitu makanan yang bertepatan dengan jumlah sedikit. Jadi, niyama merupakan disiplin individu yang antaranya termasuk juga peraturan dalam tabiat pemakanan. Dalam sutra lain misalnya Hatha Yoga Pradhipika pun ada menyebut mengenai pranayam yang menekankan tabiat pemakanan yang menurut kaedah betul.